塩糀ワークショップ

家庭料理の正解の味に導く発酵調味料

発酵の手しごと-塩こうじ作りと活用-

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塩こうじが最も得意とするのは、食材の旨みを引き出すこと

糀（こうじ）と塩を合わせて発酵させた調味料「塩こうじ」。
発酵することにより、「塩」単体にはない角のないまろやかな塩見と甘みととろみ、そして強い旨みによる複雑な味わいが生まれます。
そのため、塩、しょうゆ、みりん、酒などの基本的な調味料の代用として使えることはよく知られていますが、塩こうじは調味料としてのバランスのいい味付け役というだけにはとどまりません。

それ以上に、料理に塩こうじを加えることで食材のおいしさを最大限に引き出すというところが一番の特徴であり、すばらしさだと私たちは考えます。

旨みを出すためにどうしても頼ってしまう出汁のもとや麺つゆ、中華調味料、顆粒のチキンスープ、コンソメキューブや野菜スープのもとは、塩こうじがあればすべて必要なくなります。さらに、市販のものを使ったときの決まりきった味にならないから、飽きないところもよい。

毎日の家庭料理に求めることは、できるだけシンプルに旬の素材のおいしさを最大限に味わうこと。
一年中食卓に登場する和食や中華などの定番料理、季節ごとに作りたい思い出のレシピの味付けがもっとシンプルで簡単に、もっとおいしくアップデートする。
軽やかでヘルシーな一品から、家族のみんなが喜ぶパンチとボリュームのある食事も。自家製塩こうじを活用することで、長らく求めていた正解の味に辿り着けます。

◯定番のドレッシングとソース

◯素材の味をシンプルに引き出すサラダレシピ

◯コンソメキューブや顆粒野菜スープの代わりの洋食レシピ

◯麺つゆや出汁のもとの代わりの和食レシピ

◯鶏ガラスープやうまみ調味料の代わりの中華レシピ

塩こうじ使いをマスターするための考え方と何度も作りたくなるレシピ付き！